500 Gramm Süßkartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 kleine Chilischote
250 Gramm weisse Champignons
100 Gramm Sojaschnetzel (Trockenprodukt)
1 kleine Dose (165 ml) Kokosnussmilch ( 75 % Kokosnussextrakt)
Gemüsebrühe
Paprikapulver süss
Thai-Curry-Pulver (scharf)
Rapsöl
Die Sojaschnetzel in einem Topf mit kochender Gemüsebrühe ca 15 min einweichen. Anschliessend die Schnetzel in einem Sieb abtropfen lassen und gut (!) ausdrücken (z.B. mit einem Kartoffelstampfer). Mit ordentlich Paprikapulver würzen und in einer tiefen Pfanne (z.B. Wok) mit heissem Rapsöl kräftig von allen Seiten mehrere Minuten kross anbraten.
Die ungeschälten Süßkartoffeln ca 20 Minuten in einem Topf kochen. Anschl. etwas abkühlen lassen, pellen und in grobe Stücke schneiden.
Paprikaschoten vierteln, Stiel und Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und entkernen.
Die Paprika, Champignons und die Chilschote mit in die Wokpfanne zu den Schnetzeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Danach die Kokosnussmilch mit etwas Gemüsebrühe unterrühren, mit Thai-Currypulver nach Geschmack würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt garen. Nach den 10 Minuten die Süßkartoffelstücke mit dazugeben und alles noch mal kurz aufkochen lassen.
Sündhaft lecker hört sich das an. Mir fällt dabei einmal mehr das Lieblingsmantra der Nicht-Veg*er ein: "Was soll man den da noch essen?!"
AntwortenLöschen:-)
Ich habe schon so oft Süsskartoffeln im Supermarkt gesehen, wusste aber nicht, was ich damit kochen soll.
AntwortenLöschenDein Rezept hört sich so toll an, DAS werde ich nachkochen!
Viele Grüsse
Natascha