veganer Eiersalat mit selbstgemachter Mayonnaise

..und wieder mal ein täuschend ähnlich schmeckendes Rezept:

Eiersalat mit ohne Eier ;-)

Für eine kleine Schale

150 Gramm gekochte Kichererbsen (Konserve)

50 Gramm Spirelli-Nudeln o.ä.

80 Gramm veg. Mayonnaise (Rezept siehe unten)

1 Msp. Kurkuma

Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Nudeln nach Vorgabe kochen und abkühlen lassen. Die Kichererbsen zusammen mit dem Kurkuma mit einem Stabmixer grob pürieren. Anschl. die Nudeln mit dem Stabmixer zerkleinern und gemeinsam mit dem Kichererbsenmus in eine Schüssel geben. Zum Schluss die Mayonnaise unter die restlichen Zutaten heben, ordentlich vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch abschmecken. LECKER !!! (Das Rezept stammt übrigens aus dem Buch: "vegan kochen für alle" von Björn Moschinski)

vegane, (ei- und laktosefreie) Mayonnaise

veg. Mayo: Zutaten für eine kleine Schale

100 ml Sojamilch (zimmerwarm!)

ca. 250 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl

1 TL Senf mittelscharf

1 Spritzer Zitrone

etwas Pfeffer

Die Sojamilch zusammen mit dem Senf, etwas Pfeffer und dem Spritzer Zitrone in ein hohes, schmales Püriergefäß geben. Den Stabmixer ganz auf dem Boden tauchen, auf höchste Stufe mixen und das Gefäß nicht bewegen. (Wichtig!)

Das Öl in einem feinen Strahl nach und nach in das Gefäß geben. Schon nach kurzer Zeit wird die Masse fester. Solange durchmixen, bis die gewünsche Konsistenz erreicht ist.

INFO: Für klassische Mayonnaise werden "normalerweise" Eier als Emulgator benötigt. Als Emulgator können allerdings auch andere Lecithin enthaltende Rohstoffe (z.B. Soja, Senf, etc) dienen, Eier sind gar nicht notwendig! Der Vorteil ist, dass diese Mayonnaisen meist sehr viel haltbarer sind, keine Salmonellen enthalten und keinerlei tierische Zusätze benötigen, was nicht nur den Veganer erfreut, sondern auch den Allergiker ;-)

ZUSATZINFO: Weshalb keine Eier?

Viele Menschen lieben Eier. Ob als Frühstücksei, Spiegelei, Rührei oder Backzutat.
Doch dabei sollte sich jeder bewusst machen, woher die Eier kommen – nämlich von intelligenten, leidensfähigen Lebewesen. Denn was viele Verbraucher nicht wissen: 50 Prozent der für die Eier-Produktion gezüchteten Küken sind männlich. Ungeachtet ihrer Fähigkeit, Schmerz, Freude und Leid zu empfinden, werden alle männlichen Hühnerbabys kurz nach dem Schlüpfen von den weiblichen getrennt und bei lebendigem Leib in den Schredder geworfen oder vergast – nur, weil sie für die Industrie wertlos sind. Das gilt übrigens auch für Bio-Eier.

Legehennen müssen erst ein bestimmtes Alter und eine bestimmte Größe erreichen bis sie Eier legen; etwa vier Monate. Danach kommen sie in die jeweilige Haltungsform wo sie etwa 12 Monate "leben".
Lässt die Leistung nach, werden sie zum Dank in den Schlachthof gekarrt und kommen als billige Suppenhühner in den Handel.